【年菜系列】蒜蓉蝦蒸粉絲

要親手準備一桌豐富又得體的年夜飯所考驗的功夫實在不少，所以在設計菜單，安排做每樣菜式的先後次序方面尤其重要。如果能夠巧妙地在你的菜單里插入一些省時省力又得體的菜式絕對是聰明媳婦的小心思。這樣既能讓你放心地花時間在一些比較費工夫的菜式上，也不會讓你體力耗盡，看著一家人歡天喜地的大吃大喝，你卻累得啥都吃不下，你懂的。今天我就來悄悄地告訴你們一道省時省力又得體的年菜“蒜蓉蝦蒸粉絲”。蝦是常常會出現在年夜飯桌上的熱門菜式，既好看又好吃，做法也可以變化多端。蒜頭經過剁碎鋪在鮮蝦上蒸煮，充分釋放了它本身的蒜香和天然的鹹味，蝦的鮮甜逐漸滲透到底層的粉絲當中，實在是妙啊！你準備好優雅地端上這道色香味俱全又讓人吃過還會再想念的年菜了嗎？

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食材：

連頭中蝦13個，粉絲一小把，蒜頭6顆，蔥3條，少許胡椒粉，麻油1-2茶匙，雞湯3湯勺

做法：

1 粉絲用溫水浸泡20-30分鐘

2 蝦要處理一下，蝦頭的鉅子剪掉以免吃的時候割傷嘴巴，觸角和蝦腳也剪掉

3 沿著蝦背中間把蝦殼剪開，然後在那個位置切開至差不多到蝦腳的深度但不要切斷

4 用牙籤小心地把蝦腸挑出來

5 按照這樣的步驟把所有蝦處理好待用

6 蒜頭拍扁剁成溶

7 切些蔥花

8 粉絲泡軟後瀝乾水，放半茶匙鹽，1-2茶匙麻油，3湯勺雞湯拌勻然後鋪在一個盤子上

9 將蝦擺在粉絲上面，怎樣擺就發揮你的創意吧！

10 大火水滾後蒸5分鐘就好了，如果蒸得太久，蝦肉變得硬和老就不好吃了

11 蒸好以後起鍋，撒上蔥花，燒熱一點熱油淋在上面就大功告成啦！

12 慢慢享有吧！

【年菜系列】珍珠丸子

糯米對於中華料理而言可說有著舉足輕重的地位。相傳早在中國漢代，老百姓已把糯米做成各種甜糕。還記得“那年花開月正圓”裡周瑩最愛吃的甑糕嗎？糯米經過浸泡，搭配紅棗、雲豆一起蒸煮一個晚上成為一道充滿豐富口感和層次並且流傳至今仍被受陝西人喜愛的糕點。還有傳統廣東點心“糯米雞”，主角不是雞而是吸足了肉香和荷葉香的糯米。糯米雖只是米，但只要略加心思就能變化出各式各樣的菜式或糕點，鹹甜各異。中華民族上下五千年的智慧、對美食的講究和心思深深地蘊藏在一道道傳統、精美的菜式中。
今天我做的這道“珍珠丸子”是用糯米包裹著肉丸子蒸煮而成。糯米經過一夜的浸泡吸飽了水份，肉丸子略帶甘香、鮮嫩Q彈。一口咬下去就停不了啦！來試著做吧，珍珠丸子必定能為你的年夜飯桌增添‘珠光寶氣’！

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食材：

糯米1杯，豬絞肉120克，冬菇2-3朵，干貝10克，幹蝦米5克，橘子皮一小塊（8-10克），薑15克左右

醃肉調味料：

鹽1茶匙，糖1茶匙，白胡椒少許，料酒1湯勺，油1茶匙，麻油1茶匙，玉米粉1湯勺

做法：

1 糯米用清水浸泡一夜，或5-8小時，然後瀝乾水待用。吸飽水份的糯米蒸出來才會晶瑩剔透，口感綿密

2 干貝用清水浸泡2小時左右，把它撕成絲。幹蝦米清水浸泡一會兒然後剁碎

3 橘子皮（比較小的那種橘子的皮）是這道菜的關鍵，它讓肉丸子吃起來略帶甘香，口感十分清新鮮甜。把橘子皮切絲然後剁成末

4 冬菇切粒

5 薑磨成泥，薑汁倒入肉中，薑能去除肉的腥味

6 現在來給肉調味，加入上面提到的全部醃肉調味料

7 再加入橘子皮、冬菇、干貝和蝦米，用手拌勻

8 準備一個蒸籠，在底部掃一層薄薄的油避免肉丸子黏住蒸籠底部。如果你家裡沒有蒸籠可以用普通的碟子來蒸。我用蒸籠是喜歡它的賣相，而且竹子受熱散發出淡淡的竹香。

9 現在可以來製作肉丸子了。手上沾點水做起來比較容易不沾手，捏出一塊肉丸在兩隻手之間用力地摔打8到10次，經過摔打的肉丸子吃起來更緊實有嚼勁。然後裹上一層厚厚的糯米

10 如果你十分在乎它的顏值，還可以在每一個肉丸子上放一顆泡軟了的枸己子

11 水滾後大火蒸大概25分鐘就可以吃了

希望你們喜歡這道珍珠丸子，敬請留意我下一集的年菜系列喔！

【年菜系列】芋頭扣肉

下個月就是農曆新年了，雖然在美國洛杉磯的氣氛沒法跟國內的相比，但我相信無論身處哪個國度，在華人的心中總會對農曆新年有份不可言喻的思念。一桌豐富精美的團年飯，吃的是美味佳餚，品的是暖暖的親情。接下來的幾集年菜系列裡我會為大家介紹一些陪伴我長大的年菜，經過我的修改，都是比較家常，不會太繁瑣的做法，希望你也來嘗試一下，讓你和家人的團年飯吃得溫馨又放心！
今天先來做一道客家菜，芋頭扣肉（來自媽媽的食譜）。它特別適合做年菜，你可以提早一天做好，那第二天就能預留更多時間做其它的菜式，而且芋頭扣肉隔天吃更入味。軟嫩多汁的五花肉夾著入口即化的芋頭，充滿了回家過年的味道。

觀看芋頭扣肉的 Youtube 視頻

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食材：

芋頭一個，五花肉一大塊，南乳4小塊（如果是大塊裝1-2塊），豆瓣醬1大勺，糖2湯勺，料酒半杯，生抽2-3湯勺，老抽2湯勺，熱水半杯

做法：

1 將芋頭的邊角部分切掉，修成比較整齊的像長方形的樣子，讓後切成塊狀，每片大概半寸厚

2 一大塊的五花肉切成兩半

3 煮滾一鍋水，水滾後放入五花肉出水，幾分鐘後看到像這樣的浮沫就可以撈起了

4 用清水沖洗一下，然後擦乾肉表面的水分（記得喔！要不然煎的時候熱油會飛濺起來的）

5 鍋裡放油，中至大火把五花肉每面都煎至微微金黃

6 然後分別放入糖，料酒，生抽，老抽，翻動一下五花肉讓每面都均勻上色

7 再放入南乳、豆瓣醬和熱水拌勻，再煮個幾分鐘就可以撈起來了，還沒煮熟不用擔心，待會兒還要再蒸

8 芋頭下鍋，讓每塊芋頭都均勻沾上鍋裡的醬汁，也是煮個幾分鐘就可以撈起了

9 五花肉稍微放涼以後來切成跟芋頭差不多厚度的塊裝

10 然後用一個碗，像我這樣一塊芋頭加一塊肉再一塊芋頭一塊肉的依次排整齊在碗中。記得是豬皮向下喔，待會兒我們會把碗倒扣出來的，要排得緊實一些防止倒扣的時候散開

11 表面再鋪一層芋頭，然後把鍋裡的醬汁淋上去，再包裹上一張錫紙（防止鍋裡的蒸汽倒流進去）中至大火蒸一個半小時

12 蒸好以後拿走錫紙，蓋上一個大盤子然後整碗翻轉過來（動作要快喔，小心醬汁漏出）

13 大功告成啦！如果你能忍住的話隔天吃更入味，我當然等不急啦，開飯囉！！

臘味煲仔飯

對於廣東人來說，無論出生在哪個年代，煲仔飯都是陪伴著我們成長的那個親切的小夥伴，溫暖我們的胃，治癒我們的心。以前大學門口的那家煲仔飯，每到冬天的中午時分都擠滿了人，記得我們三五個同學圍坐在一個小桌子津津有味地分享一鍋煲仔飯，管它失戀或考試不及格，那一刻就是最幸福的！這個冬天不可或缺的味道其實在家裡也可以輕鬆擁有，今天我就來教大家做最多人喜愛的臘味煲仔飯。

觀看YouTube視頻：臘味煲仔飯

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食材（2人份）：

臘味（選你喜歡的就可以），米1杯，水1杯，油少許，砂鍋一個

煲仔飯醬油：

糖1茶匙，生抽2湯勺，老抽1湯勺，水少許

做法：

1 選你喜歡的臘味，今天我用了臘腸，臘鴨，媽媽親手曬的臘肉

2 米最好先浸泡一個小時，這樣吸飽水分的米煮起來又快又好吃。我也試過沒有浸泡就直接煮，用的時間相對比較久，質感也有點不一樣。

3 先開大火讓米煮滾

4 等米的水分開始減少，把臘味鋪在上面，蓋上鍋蓋，轉小火慢煮

5 這個時候最好不要走開，細心觀察鍋邊緣冒出的白煙會慢慢減少，一直到消失就可以關火了。最好能不時地轉動鍋的位置，讓米能均勻受熱，底部也能均勻形成香脆的飯焦

6 關火以後不要打開鍋蓋，讓它繼續燜大概5分鐘。趁這個時間我們來做煲仔飯醬油。1茶匙糖，2湯勺生抽，1湯勺老抽，我還愛加少許的水減少一點的鹹味，然後把它煮滾待用

7 燜好的煲仔飯淋上醬油就可以吃了！做起來一點都不難喔，你也試試吧！

枝竹羊腩煲

有人說羊肉是你過冬的小棉襖，我完全同意，但我對羊肉可說是又愛又恨，害怕那股讓人打冷戰的騷味，但是吃進去又有種暖到心坎里的滋味，這種矛盾真讓人糾結呀！後來吃過這道枝竹羊腩後發現羊肉竟然沒有騷味，還特別甘香，太妙了！今天來做了這道枝竹羊腩，趁著嚴冬將至披上這件‘小棉襖’，暖到心坎里去！

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食材：羊腩 2.5磅，馬蹄9-10顆，冬菇8-9朵，竹筍一包，腐竹一包，薑一大塊，蔥6條，料酒，南乳（小塊）4塊，豆瓣醬1湯勺，生抽一湯勺，老抽一湯勺，冰糖，果皮（陳皮）

腐乳醬：幾塊腐乳，少許麻油，一小勺糖，一小勺熱水

步驟：

1 薑去皮切片

2 蔥白切段，綠色部分也一樣，待用

3 冬菇泡軟後切除根部

4 竹筍切片

5 馬蹄去皮

6 我這裡用的是乾腐竹，用手掰開一段一段。有人喜歡用濕的腐竹也是可以的

7 燒開一鍋水，放幾片薑片，幾段蔥白，然後放入羊腩出水

8 幾分鐘後看到這樣浮起白沫就可以關火，把水倒掉以後再用清水沖洗一下羊腩

9 再用一個乾淨的鍋，開大火把鍋燒熱以後放油，再放剩下的薑片和蔥白爆香一下

10 再放入羊腩翻炒一下

11 依次放入料酒，南乳，豆瓣醬，生抽和老抽

12 加水沒過羊腩，放入一塊冰糖然後蓋上鍋蓋待水煮滾

13 煮滾後放入幾片果皮，再放入馬蹄和冬菇，蓋上鍋蓋轉小火燜1個半小時左右

**這裡有個溫馨提示，最好用新鮮曬過的果皮，就是還有點暗橘色的那種，燜出來的羊肉帶甘香。但如果沒有的話也可以用陳皮**

14 在這期間稍微留意一下，如果水份蒸發得很快，可能火還是太大了，要酌量加入熱水。燜了一個半小時後再加入腐竹和竹筍繼續燜30 到40分鐘

15 然後轉移到一個漂亮的鍋裡面就可以吃了

16 再來調一個沾羊腩吃的腐乳醬，非常簡單，幾塊腐乳，加入麻油，一小勺糖和一小勺熱水，拌勻

完成啦！開飯咯！=）

 

韓國部隊鍋

天氣終於轉涼，絲絲寒風輕輕地撫摸著城市中的每個身影。女孩們已迫不及待地穿上長靴，披上最流行的大圍巾，自信滿滿地迎接十二月的到來。衣櫥彷彿已迫不及待要擁抱姍姍來遲的冬天，相信我們的味蕾也早已按耐不住了吧？！你是否也跟我一樣每當快要打卡下班的時候就開始想念滾燙滾燙的火鍋，恨不得跟蘑菇、肥牛一起跳進去暖和緩和！好吧，今天先來個韓國部隊鍋解解饞，它是我認為最簡單又讓人滿足的火鍋。食材可以依個人喜好隨意更改，只要湯底能夠基本按照我這裡列出來的醬料調配，再加上一點泡菜就韓風十足啦！祝你有個暖呼呼的冬天！

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食材：白蘿蔔，午餐肉，新鮮蘑菇，豆腐，韓國粉絲，蔥，韓國年糕，泡菜，芝士，清水

湯底醬料：糖1茶匙，味噌1湯勺，韓國辣醬1茶匙（或按個人吃辣的程度增減），魚露1湯勺，味淋1湯勺，清酒1湯勺（可以不放），醬油1茶匙

做法：

1 蘿蔔、豆腐和午餐肉都是切片

2 海鮮菇撕開，根部切掉

3 蘑菇表面切花

4 把湯底醬料攪拌均勻，待用

5 把所有材料放到一個鍋中

6 加入泡菜，倒入調好的湯底醬料，如果怕味道太重就留下一部分待會兒再放，再加入清水至八分滿

7 煮滾後再煮5分鐘，放上一片芝士就可以吃啦！

祝你們有一個暖呼呼的冬天！=）

 

 

蚵仔煎

生活在洛杉磯這個各國美食和文化匯聚的地方是有福的，讓我不需要坐15個小時的飛機也能嚐到地道的台灣美食，“蚵仔煎”是我最愛的台灣小吃。記得幾年前在一家台灣餐廳嘗過的那道蚵仔煎是讓我難以忘記的。晶瑩剔透的餅溫柔地包裹著圓潤的蚵仔，橘紅色的醬汁在冒著熱氣的香菜當中流動，一口咬下去軟嫩中帶Q彈，豐富的口感讓人無比滿足。一直很好奇這看似微不足道卻滿有心思創意的街頭小吃到底是源自哪家廚師的創作？翻查了一下發現蚵仔煎原來是當年鄭成功帶著大軍收復台灣時，為了節約糧草，聰明地利用當時台南沿海盛產的牡蠣，裹以太白粉，煎炸而成的一種既充飢又美味的食物。原來這民間小吃背後有著這麼一個有趣的歷史意義，也讓我對它更多一份偏愛。

其實蚵仔煎一點都不難做，去超市逛一圈選購幾樣簡單的食材你也能把台灣的夜市帶回家！

觀看YouTube視頻:蚵仔煎|Oyster Omelette

食材：

蚵仔（蠔）15-20顆， 雞蛋一顆， 蕃薯粉2/3杯， 玉米粉1湯勺，清水大半杯

醬汁：番茄醬1.5湯勺，辣椒醬1茶匙，海鮮醬1茶匙，味淋1湯勺，米醋1茶匙，清水1-2湯勺

做法：

1 如果你像我一樣用冷凍的蠔要先拿出來解凍

2 怕腥味的話可以用清酒或白酒把蠔浸泡一會

3 少許台灣白菜切成小段，我其實只用了這裡的一半份量而已，菜太多就會喧賓奪主了

4 少許香菜（芫荽）切成大段

5 先來調配蚵仔煎餅的粉漿，我上面給出的份量你可以做參考，主要的規律是地瓜粉（蕃薯粉）跟玉米粉的比例是7:3，粉跟水的比例大概是 1:1.5 就可以了

6 把粉漿拌勻後待用

7 再來做醬汁，把醬汁的所有材料混合後小火煮至微微沸騰，放在一旁待用

8 我們來煎餅啦，開中火，在不沾鍋中放一點油，先倒入蚵仔煎一下

9 大概煎一分鐘，打入雞蛋，然後快速打散，把蛋液跟蠔混合

10 再倒入粉漿，加入白菜和香菜

11 蓋上鍋蓋，轉小火燜大概6分鐘（具體時間要根據各家爐頭的火候不一樣而定）

12 看到粉漿變半透明就可以打開鍋蓋，再轉中火讓水分收乾

13 再煎個幾分鐘，檢查一下餅底成金黃色就可以起鍋了

14 再把醬汁淋在旁邊就可以吃啦！

Enjoy!

 

 

 

 

 

 

 

Old Fashion Whiskey|古典威士忌雞尾酒

從古至今都有這麼一套說法：威士忌是男人的酒，Whiskey一詞總與男權主義的詞彙掛鉤。我猜這應該跟威士忌的營銷策略有很大關係吧！Johnnie Walker的頂級醇酿Blue Label，因為反應非同凡響，2015年二度邀請好萊塢魅力熟男Jude Law拍攝名為《The Gentleman’s Wager II》（紳士的賭注2）的宣傳短片。當中客串的中國知名演員趙薇，在片中得到Jude Law幫助後，送了這瓶醇酿給他，卡片上寫著：致紳士。表面上好像要告訴男人，喝這酒的是紳士，但換個角度，會不會是用熟男吸引女性消費者？而事實上越來越多的女性喝威士忌，如果用威士忌調配成創意的雞尾酒，更讓威士忌平易近人的多。

我特別喜歡今天給大家調配的這款古典威士忌雞尾酒, 相傳十九世紀就已經出現的這款雞尾酒，低調不做作又略帶奢華。 Aromatic bitters和少許的黑糖讓威士忌帶出苦澀又甘甜的韻味。調配的時候一定要有耐性，一點點的酒加幾塊冰塊，輕輕地攪拌再加入一點點的酒和冰塊再攪拌，重複這個步驟，目的是讓酒能夠緩慢地冷凍留住威士忌的香氣和味道。你有時間嗎？跟我一起來品嚐這來自遠古的味道吧！

觀看YouTube視頻：Old Fashion Whiskey

材料：威士忌（我用的是Bulleit Bourbon Frontier Whiskey), Aromatic bitters(一種用來調配雞尾酒，帶芳香的苦味精華），黑糖（或白糖或蜂蜜都可以），橘子皮，冰塊

1  在杯中放入一小勺的黑糖，倒入少許的雞尾酒

2 加入2-3滴Aromatic bitters

3 放入2-3塊的冰塊，輕輕攪拌讓糖融化

4 再放2-3塊冰塊，少許威士忌

5  再一次緩慢地攪拌

6 重複這個步驟直到杯子裝滿

7 削一片橘子皮

8 輕輕地把橘子皮一邊擠一邊扭成螺旋狀，同時讓橘子皮釋放清新的果香，再放入酒中

 

9 這樣就做好啦！Enjoy!

淮山花旗參雞湯

最近秋高氣爽，你是不是也常常覺得口乾舌燥，皮膚不夠潤滑？今天就來煲個淮山花旗參雞湯吧，讓全家人都由內而外地滋潤一番！這個雞湯算是非常簡單家常的做法，新手也必定能輕鬆優雅地把它完成！

我這次用到的雞比較小，如果你買的雞較大就可以適當增加水的份量。

觀看YouTube視頻：淮山花旗參雞湯

食材：

雞：1.5磅，   淮山：1條，  玉米：一條，花旗參：3-4條， 薑：一大塊

做法：

1 雞切開兩半（因為我用的鍋比較小，切開比較容易放，如果你家的鍋很大就不用切了）

2 淮山削皮切成大塊

3 玉米切塊，我喜歡切成短一點的大小，這樣喝湯的時候配著吃比較方便

4 玉米皮不要丟掉哦，可以這樣捲起來，然後用其中一條把它綑起來再放到湯裡一起煮可以增加甜味

5 花旗參切成小短，這樣參的味道就比較容易釋放

6 薑切成厚片再拍扁讓味道比較容易釋放

7 燒開一鍋水，把雞川燙大概幾分鐘，看到有些髒髒的懸浮物就可以把雞撈起來了

8 再用清水稍微沖洗一下

9 把剛才準備的所有材料放入鍋中，加入清水

10 大火煮開，然後不要掀開鍋蓋，讓它繼續煮20分鐘

11 讓後轉小火煮2個小時

12 煲了2個小時以後要再多做一個步驟，把淮山撈出來放入攪拌機中，加入幾大勺的湯，然後用中速稍微把淮山打成液體狀

13 打好的淮山再倒入湯中讓質地更濃稠，白皙

14 放鹽調味，再煮滾就可以喝啦！

潮州泡飯

記得小時候生病不想吃東西，媽媽就會給我裝一碗白飯，倒入熱騰騰的湯，再加些可口的小菜，讓我能津津有味，嘩啦嘩啦地把它一下子吃光光。這就是我印象中的泡飯，那麼的樸素、低調，卻裝載著媽媽滿滿的愛，也是兒時的我生病時最好的朋友。長大以後，可能因為生活習慣跟環境的改變，泡飯似乎極少會被我列入菜單裡，也逐漸地被我忘了。直到不久前在一家餐廳吃宵夜的時候點了一道潮州泡飯，除了米飯跟熱湯還加了鮮嫩的蚵仔，別有一番風味，絕對也能登大雅之堂。剛好冰箱有剩飯和湯，沒有蚵仔，但有生蠔，就讓我再把泡飯回味一番吧。

觀看YouTube視頻：潮州泡飯

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食材：

米飯、湯、生蠔（或蚵仔）、雞蛋、小魚乾、腐乳

做法：

1 如果生蠔是冷凍的，可以泡一下清水加快解凍的速度

2 蔥切碎

3 小魚幹泡水一會兒去除一點鹹味

4 燒熱一鍋水，給生蠔出水大概1-2分鐘

5 用一個平底鍋，放入少許油，打入雞蛋，馬上快速攪動

6 再加入剩飯翻炒 2-3分鐘，讓飯炒到微熱就可以了

7 炒好的飯倒入碗中，再放出過水的蠔，灑上芝麻

8 淋上熱湯，灑上蔥花

9 如果有腐乳做配菜就最好不過了。腐乳可以淋上少許麻油和糖。

10 熱騰騰的泡飯就做好啦！ 希望你也喜歡！